Пищевые добавки

Материал из Медицинская википедии
(перенаправлено с «Пищевая добавка»)
Перейти к:навигация, поиск

Пищевые добавки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Международные стандарты использования

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Пищевые стабилизаторы

Пищевые стабилизаторы — это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Например: изоаскорбат натрия (Е-316), цитрат натрия (Е-331), цитрат кальция (Е-333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), Фосфат калия (Е-340), Фосфат кальция (Е-341) и т.д.

Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название
E100 — E199
Красители
100—109 жёлтые Е102 Тартразин
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие E165 Гардения синяя
E171 Титана диоксид
E172 Оксид железа желтый
E173 Алюминий
E200 — E299
Консерванты
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты E240 Формальдегид
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие
E300 — E399
Антиокислители
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
E500 — E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания
500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты E517 Сульфат аммония
520—529 сульфаты и гидроксиды E526 Гидроксид кальция Calcium hydroxide
530—549 соединения щелочных металлов E530 Оксид магния
550—559 силикаты E553b Тальк
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы
620—629 глутаматы E621 Глутамат натрия
630—639 инозинаты
640—649 другие
E700 — E799
Антибиотики
710—713
E800 — E899
Резерв
E900 — E999
Прочие
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—930 вещества, улучшающие мучные изделия
E920
E921
E922 Пероксодисульфат калия
E923
E924 Бромат калия
E925
E926
E927
E928
E929
E930 Пероксид кальция
938—949 газы для упаковки
E938 Аргон
E939 Гелий
E940 Дихлордифторметан
E941 Азот
E942 Закись азота
E943 Бутан, Изобутан
E944 Пропан
E945
E946
E947
E948 Кислород
E949 Водород
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
E1000 — E1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
эмульгатор E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid
эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters
улучшитель муки и хлеба Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1100 Амилазы en:Amylase|
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1101 Протеазы:

(i) протеаза
(ii) папаин
(iii) бромелайн
(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

антиокислитель Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase
стабилизатор E1103 Инвертазы en:Invertases
усилитель вкуса и аромата Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1104 Липазы en:Lipasess
консервант E1105 Лизоцим en:Lysozyme
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone
влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol
глазирователь, загуститель E1204 Пуллулан en:Pullulan
стабилизатор, загуститель, связующее E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow
стабилизатор, загуститель, связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch
эмульгатор, загуститель, связующее E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
стабилизатор, загуститель, связующее E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate
эмульгатор, загуститель E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride
стабилизатор, загуститель E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate
стабилизатор, загуститель, связующее E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate
стабилизатор, загуститель, связующее E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol
стабилизатор, загуститель Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine
эмульгатор, загуститель, связующее E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch
эмульгатор, загуститель, связующее Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine
стабилизатор, загуститель E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 Крахмал и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate
эмульгатор, загуститель E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch
стабилизатор, глазирователь E1452 Крахмал и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
разделяющий агент E1503 Касторовое масло en:Castor oil
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate
пенообразователь E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1510 Этанол en:Ethanol
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
влагоудерживающий агент E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
наполнитель E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol
пеногаситель E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxyethyl cellulose
Шаблон:Пищевые добавки (обозначения)

Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года

Запрещённые добавки.

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его используют, поскольку он препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий (ботулизм). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

См. также

Литература

  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Шаблон:Пищевые добавки